Dans mon dernier article je te disais avoir utilisé une gousse de vanille.
Une fois utilisée dans mon lait, je l’ai récupérée, rincée et séchée dans du sopalin quelques heures. Puis j’ai mis du sucre dans un pot et j’ai planté ma gousse au milieu du sucre (je l’ai coupé en morceaux comme c’est dans un petit pot).
Si ton pot est + grand, met + de sucre et de gousses de vanille.
Après direction le placard un mois, ça me fera du sucre vanillé.
N’hésites pas à rajouter tes prochaines gousses de vanille utilisées et du sucre au fur et à mesure que tu l’utilise. ça te fait du sucre vanillé à vie.
Tu as juste à retirer les anciennes gousses dont l’arôme a fini par passer, et de temps en temps à touiller ton sucre pour casser les morceaux qui se forment.
Depuis quelques jours mes 6 pieds (ceux vraiment développés) de fraisiers me donnent plein de fraises.
La première année je n’ai pas coupé les gourmands, je voulais que ça se developpe bien dans mon potager hexagonal. Du coup, j’avais eu un faible rendement.
Maintenant j’ai une coupelle de fraises tous les soirs. Elles sont de toutes les tailles, dont pas mal de minuscules mais très bonnes.
J’ai testé cette recette deux fois avec des proportions en lait et en crème liquide différentes.
Recette
Ayant des briquettes de crème de 20cl j’ai préféré mettre moins de crème et plus de lait la première fois puis l’inverse la 2nde fois :
Ingrédients
pour 5 panna cotta légères qui bloblottent :
-20cl de crème liquide fluide 30%
-30cl de lait
-50g de sucre
-1 gousse de vanille
-2 feuilles de gélatine
Pour 5 panna cotta plus fermes c’est la même recette à part que j’ai mis 40 cl de crème et 10cl de lait. ça reste toujours plus léger que la recette classique de panna cotta où tu mets 100% de crème et pas du tout de lait !
Instructions
Réhydrater la gélatine en suivant les instructions du sachet.
Faire frémir le mélange crème + lait + sucre + gousse de vanille grattée.
Ma gousse date d’un vieux voyage aux Antilles, elle était toute desséchée (mais bien conservée dans du film alimentaire dans une boîte hermétique) ce qui n’est pas gênant du tout.
Hors du feu, retirer et essorer la gousse de vanille puis ajouter au mélange la gélatine et mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit bien dissoute (le mélange est homogène).
Verser la préparation dans 5 ramequins et mettre au frigo plusieurs heures (voir les indications du sachet de gélatine à ce sujet).
Pour le coulis je n’aime pas le citron et je comptais manger vite mes desserts du coup je m’en suis passée. J’ai fait un coulis de fruits crus :
-150 -200g de fraises (le double c’est bien aussi, j’ai fait avec la quantité de ma récolte), j’en ai gardé quelques unes pour mettre sur le dessus en morceaux.
-1 cuillère à soupe de sucre (à ajuster en fonction de vos fraises, je vous conseille de goûter votre préparation).
Rincer et équeuter les fraises. Les couper en deux (pas la peine si elles sont riquiqui) et les mettre dans le blender avec le sucre.
Mixer jusqu’à obtenir une texture de coulis.
Repartir (et étaler si nécessaire) le coulis sur la panna cotta.
La version qui bloblotte :
La version plus ferme :
Pour décorer vous pouvez mettre des fruits rouges et pourquoi pas des feuilles de menthe ou de basilic.
N’ayant pas de formation en hygiène alimentaire, ou je ne sais quelle formation nécessaire pour le sujet, je vous cite mes sources à la fin de cet article.
Pour cet article, j’ai préféré chercher des sources fiables car l’hygiène alimentaire c’est du sérieux ! Voir cet aperçu sur les risques : ici.
D’où la nécessité de se pencher sur ces questions avec des sources sûres. Je ne fais pas de plagiat, il est normal de rendre à César ce qui est à César.
Pourquoi faire un article dans ce cas si ces sources sûres existe ?
Parce que justement, lorsque vous recherchez des informations sur la mise sous vide :
soit vous arrivez sur des sites dont vous ne savez pas les compétences (profession, études spécialisées) de l’auteur de l’article,
soit vous arrivez sur une source fiable mais -vous êtes noyé d’informations, -sans parler du jargon pas toujours évident pour nous autres qui appartenons au commun des mortels.
Je vous fais un condensé des sources que j’ai retenu suite à :
plusieurs heures de recherches avant de trouver des sites corrects,
la lecture de nombreux documents avec pas mal de pages,
des recherches dans plusieurs articles officiels avant de trouver les bons.
En prime, j’essaie de vulgariser au maximum les informations que j’engrange pour que la mise sous vide devienne le plus simple possible.
A la fin de cet article, vous trouverez la liste des sources utilisées pour la rédaction de cet article.
La conservation sous vide c’est quoi ?
La conservation sous vide consiste à réduire la quantité d’air autour de vos aliments, avec une pompe manuelle ou électrique, ou encore avec une machine sous vide.
Vous pouvez également mettre sous vide les aliments sans machine en utilisant un sac de congélation et de l’eau froide avec des glaçons, mais cela demande un bon savoir-faire, je ne recommande pas cette méthode.
De plus, l’avantage d’utiliser une pompe, ou mieux une machine sous vide, c’est que la quantité d’air aspirée est plus élevée (en fonction de la puissance d’aspiration de votre équipement).
Pourquoi la conservation sous vide permet de garder plus longtemps vos aliments ?
La mise sous vide de vos denrées réduit les effets néfastes de l’oxygène sur votre nourriture. Conserver sous vide limite :
l’oxydation qui dégrade vos aliments,
et la prolifération des micro-organismes qui altèrent votre nourriture.
Exemple sur l’image d’effets d’altérations que la conservation sous vide cherche à ralentir.
Je commence à faire des vidéos, pas encore au top, c’est le début, et je m’améliore de vidéo en vidéo.
Recette de bœuf aux oignons
Parmi les vidéos que j’ai fait, j’ai posté une recette de bœuf aux oignons que j’ai fait avec mon panier Quitoque.
Au fur et à mesure je ferai des playlists sur mes différents centres d’intérêt / mon univers : couture, bons plans, tuto, cuisine, peinture, jardinage etc.
N’hésitez pas à y jeter un coup d’oeil et à me faire vos retours pour que je m’améliore, ou encore à vous abonner.
date de dernière mise à jour de la liste : 25/05/2023
Je suis en train de faire des tests, et bonne nouvelle, en changeant le tuyau d’aspiration de la machine sous vide Laica VT3120, j’ai pu rendre compatible ma machine avec plusieurs boîtes sous vide en verre ! C’est génial !
Boites sous vide alimentaire en verre (parfois tritan) quelles marques ? Comment les adapter à sa machine sous vide ?
J’ai vu aujourd’hui qu’il y a jusqu’à -20% sur le site (en fonction de votre statut dans le Club R – club de fidélité gratuit de Rakuten) !
C’est l’occasion de prendre une machine sous vide Laica à prix intéressant !
Pour ceux qui ne connaissent pas cette marque Italienne, je vous ai fait une vidéo pour vous présenter ma machine sous vide LAICA VT3120 :
Machine sous vide alimentaire LAICA VT3120
Je vous ai listé dans un groupe facebook dédié les machines sous vide Laica ainsi que des boîtes, sacs et rouleaux Laica que j’ai trouvé sur Amazon et sur Rakuten :
Aujourd’hui je vais vous parler d’une application que mes sœurs m’ont fait découvrir et qui est tout bonnement géniale ! 😍
Vous vous demandez toujours qu’est-ce qu’on mange ? Vous mettez du temps à choisir des recettes sympas et ensuite à préparer votre liste de courses pour les faire ?
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garder parmi ce que propose Jow au moins 4 recettes et 12 ingrédients différents minimum). Le code D4RPFJ est valable sans limite de temps pour les nouveaux clients de JOW.
Aujourd’hui je me suis rendue compte que j’avais des framboises fraîches qui commençaient à être un peu trop mûres à mon goût (je les aime encore bien rose clair, là elles étaient passées au foncé, l’étape juste avant de commencer à moisir).
J’ai donc décidé de les mettre dans mon jus du jour à la centrifugeuse, voici la recette :
Aujourd’hui je vais partager avec vous une recette que j’ai bien apprécié, et légèrement modifié : une recette de mousse aux framboises !
Je suis en plein tests dans l’idée de faire une farandole de desserts pour le repas de Noël en famille. Il y a longtemps que je n’ai pas fait de mousses, et je voulais utiliser de l’agar-agar (pour avoir de la gélatine 100% végétal). En prime, j’ai un nouveau joujou que je voulais tester pour retirer les pépins de la purée de framboises. Autant de raisons (et la gourmandise) pour me remettre à faire des mousses !
Comme il s’agit de tests, j’ai voulu faire cette recette avec des quantités plus faibles.
Je n’avais pas de crème fraîche mais de la crème liquide entière (fluide et onctueuse, elle&vire), là aussi j’ai donc adapté. Je vous donne le détail ci-dessous :
suite à la suggestion de mon ami hier, j’ai voulu tester un jus mangue ananas.
Ma mangue fraîche n’étant pas assez mûre (et l’ananas entier que j’ai ferait beaucoup trop pour moi toute seule), j’ai décidé d’utiliser les fruits surgelés que j’ai (j’en ai pris plusieurs différents à Picard jeudi dernier). Comme hier, j’ai pesé mes fruits surgelés et je les ai décongelé à l’eau chaude. Mais bien sur, si vous savez déjà la veille ce que vous voulez faire, c’est mieux de faire une décongélation lente en sortant vos portions de fruits du congélateur et en les mettant au frigo (en plus ça donnera un peu plus de jus car à l’eau chaude, je vois bien à la couleur que du jus part avec l’eau).
Voici donc la recette matinale à la centrifugeuse que j’ai validé :
Ingrédients pour 1 verre :
(je rappelle que j’utilise souvent ce grand verre à mojito d’environ 50cl, donc 1 verre c’est un verre à eau, et deux verres c’est ce verre à mojito bien rempli) :
1 orange
120g de mangue surgelée (ça me faisait deux grands morceaux)
Au passage, je lui ai demandé ce qu’il voulait tester comme fruits pour un jus parmi ce que j’avais : il voulait de la mangue et des framboises.
Voici donc la recette de ce jus à la centrifugeuse validée :
Ingrédients pour 2 verres :
-1 mangue mûre -150g de framboises congelées (une fois pesées, les mettre quelques secondes dans de l’eau chaude pour les décongeler et retirer l’eau chaude) -1 kiwi vert (ou quelques gouttes de citron, car c’est pour ajouter en acidité à ce jus très sucré)
Et voici ma 4ière recette de jus à la centrifugeuse, validée ce matin :
Ingrédients pour 1 verre :
1 kiwi vert
3-4cm de carotte (mes kiwi ne sont pas mûrs et ils sont très acides, j’ai testé sans carotte et ça râpait trop la langue, de même avec deux kiwis c’était trop acide pour moi)
J’ai encore fait des tests cette semaine et j’ai validé 2 de mes recettes de jus à la centrifugeuse !
Mes autres tests étaient bons mais je les trouvais trop simple niveau goût (pas assez de variété) ou trop acide.
J’adore la banane, alors j’avoue, il risque d’il y avoir plusieurs jus avec de la banane, mais pas avec toutes les recettes car je n’ai pas toujours le temps d’utiliser le blender le matin.
Ma 3ème recette de jus à la centrifugeuse est la suivante :
A utiliser avec une centrifugeuse et un blender… j’ai tenté la banane à la centrifugeuse et à quelques gouttes près, tout est parti dans la centrifugeuse… donc je ne ferais plus jamais ça.
Ingrédients pour 3 verres :
2 oranges
quelques gouttes de citron
1 poire williams
1 pomme golden
1 banane
Etapes :
Peler les oranges,
laver le bout de carottes et la poire.
Retirer les pépins et la queue de la poire et de la pomme.
Presser le citron au-dessus de la cheminée de la centrifugeuse et dans le récipient du jus.
Mettre dans la centrifugeuse les 2 oranges et utiliser la vitesse 1.
Ajouter le bout de carotte et la pomme à la vitesse 2 puis la poire à la vitesse 1 (elle était bien mûre cette fois-ci, quand elle est dure sinon j’utilise la vitesse 2).
Éplucher la banane et la couper en rondelles au-dessus du blender.
Ajouter un peu du jus de la centrifugeuse dans le blender avec la banane. Mixer à faible vitesse, puis finir quelques secondes à vitesse plus forte (pour les derniers morceaux de banane récalcitrant).
Ajouter dans le blender le reste du jus et mixer quelques seconde à faible vitesse pour que la préparation soit bien mélanger.
A servir et à boire rapidement.
Pour retrouver mes recettes de jus à la centrifugeuse (parfois centrifugeuse + blender), ça se passe par ici : Recettes à la centrifugeuse
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