Dans mon dernier article je te disais avoir utilisé une gousse de vanille.
Une fois utilisée dans mon lait, je l’ai récupérée, rincée et séchée dans du sopalin quelques heures. Puis j’ai mis du sucre dans un pot et j’ai planté ma gousse au milieu du sucre (je l’ai coupé en morceaux comme c’est dans un petit pot).
Si ton pot est + grand, met + de sucre et de gousses de vanille.
Après direction le placard un mois, ça me fera du sucre vanillé.
N’hésites pas à rajouter tes prochaines gousses de vanille utilisées et du sucre au fur et à mesure que tu l’utilise. ça te fait du sucre vanillé à vie.
Tu as juste à retirer les anciennes gousses dont l’arôme a fini par passer, et de temps en temps à touiller ton sucre pour casser les morceaux qui se forment.
Depuis quelques jours mes 6 pieds (ceux vraiment développés) de fraisiers me donnent plein de fraises.
La première année je n’ai pas coupé les gourmands, je voulais que ça se developpe bien dans mon potager hexagonal. Du coup, j’avais eu un faible rendement.
Maintenant j’ai une coupelle de fraises tous les soirs. Elles sont de toutes les tailles, dont pas mal de minuscules mais très bonnes.
J’ai testé cette recette deux fois avec des proportions en lait et en crème liquide différentes.
Recette
Ayant des briquettes de crème de 20cl j’ai préféré mettre moins de crème et plus de lait la première fois puis l’inverse la 2nde fois :
Ingrédients
pour 5 panna cotta légères qui bloblottent :
-20cl de crème liquide fluide 30%
-30cl de lait
-50g de sucre
-1 gousse de vanille
-2 feuilles de gélatine
Pour 5 panna cotta plus fermes c’est la même recette à part que j’ai mis 40 cl de crème et 10cl de lait. ça reste toujours plus léger que la recette classique de panna cotta où tu mets 100% de crème et pas du tout de lait !
Instructions
Réhydrater la gélatine en suivant les instructions du sachet.
Faire frémir le mélange crème + lait + sucre + gousse de vanille grattée.
Ma gousse date d’un vieux voyage aux Antilles, elle était toute desséchée (mais bien conservée dans du film alimentaire dans une boîte hermétique) ce qui n’est pas gênant du tout.
Hors du feu, retirer et essorer la gousse de vanille puis ajouter au mélange la gélatine et mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit bien dissoute (le mélange est homogène).
Verser la préparation dans 5 ramequins et mettre au frigo plusieurs heures (voir les indications du sachet de gélatine à ce sujet).
Pour le coulis je n’aime pas le citron et je comptais manger vite mes desserts du coup je m’en suis passée. J’ai fait un coulis de fruits crus :
-150 -200g de fraises (le double c’est bien aussi, j’ai fait avec la quantité de ma récolte), j’en ai gardé quelques unes pour mettre sur le dessus en morceaux.
-1 cuillère à soupe de sucre (à ajuster en fonction de vos fraises, je vous conseille de goûter votre préparation).
Rincer et équeuter les fraises. Les couper en deux (pas la peine si elles sont riquiqui) et les mettre dans le blender avec le sucre.
Mixer jusqu’à obtenir une texture de coulis.
Repartir (et étaler si nécessaire) le coulis sur la panna cotta.
La version qui bloblotte :
La version plus ferme :
Pour décorer vous pouvez mettre des fruits rouges et pourquoi pas des feuilles de menthe ou de basilic.
Bonne nouvelle ! Pour profiter de votre week-end, rien de tel que des promos sympas pour récupérer votre drive ! Pour ceux qui ne connaissent pas JOW, je vous renvois à mon article précédent sur le sujet : article JOW .
Aujourd’hui je me suis rendue compte que j’avais des framboises fraîches qui commençaient à être un peu trop mûres à mon goût (je les aime encore bien rose clair, là elles étaient passées au foncé, l’étape juste avant de commencer à moisir).
J’ai donc décidé de les mettre dans mon jus du jour à la centrifugeuse, voici la recette :
Aujourd’hui je vais partager avec vous une recette que j’ai bien apprécié, et légèrement modifié : une recette de mousse aux framboises !
Je suis en plein tests dans l’idée de faire une farandole de desserts pour le repas de Noël en famille. Il y a longtemps que je n’ai pas fait de mousses, et je voulais utiliser de l’agar-agar (pour avoir de la gélatine 100% végétal). En prime, j’ai un nouveau joujou que je voulais tester pour retirer les pépins de la purée de framboises. Autant de raisons (et la gourmandise) pour me remettre à faire des mousses !
Comme il s’agit de tests, j’ai voulu faire cette recette avec des quantités plus faibles.
Je n’avais pas de crème fraîche mais de la crème liquide entière (fluide et onctueuse, elle&vire), là aussi j’ai donc adapté. Je vous donne le détail ci-dessous :
suite à la suggestion de mon ami hier, j’ai voulu tester un jus mangue ananas.
Ma mangue fraîche n’étant pas assez mûre (et l’ananas entier que j’ai ferait beaucoup trop pour moi toute seule), j’ai décidé d’utiliser les fruits surgelés que j’ai (j’en ai pris plusieurs différents à Picard jeudi dernier). Comme hier, j’ai pesé mes fruits surgelés et je les ai décongelé à l’eau chaude. Mais bien sur, si vous savez déjà la veille ce que vous voulez faire, c’est mieux de faire une décongélation lente en sortant vos portions de fruits du congélateur et en les mettant au frigo (en plus ça donnera un peu plus de jus car à l’eau chaude, je vois bien à la couleur que du jus part avec l’eau).
Voici donc la recette matinale à la centrifugeuse que j’ai validé :
Ingrédients pour 1 verre :
(je rappelle que j’utilise souvent ce grand verre à mojito d’environ 50cl, donc 1 verre c’est un verre à eau, et deux verres c’est ce verre à mojito bien rempli) :
1 orange
120g de mangue surgelée (ça me faisait deux grands morceaux)
Au passage, je lui ai demandé ce qu’il voulait tester comme fruits pour un jus parmi ce que j’avais : il voulait de la mangue et des framboises.
Voici donc la recette de ce jus à la centrifugeuse validée :
Ingrédients pour 2 verres :
-1 mangue mûre -150g de framboises congelées (une fois pesées, les mettre quelques secondes dans de l’eau chaude pour les décongeler et retirer l’eau chaude) -1 kiwi vert (ou quelques gouttes de citron, car c’est pour ajouter en acidité à ce jus très sucré)
Et voici ma 4ière recette de jus à la centrifugeuse, validée ce matin :
Ingrédients pour 1 verre :
1 kiwi vert
3-4cm de carotte (mes kiwi ne sont pas mûrs et ils sont très acides, j’ai testé sans carotte et ça râpait trop la langue, de même avec deux kiwis c’était trop acide pour moi)
J’ai encore fait des tests cette semaine et j’ai validé 2 de mes recettes de jus à la centrifugeuse !
Mes autres tests étaient bons mais je les trouvais trop simple niveau goût (pas assez de variété) ou trop acide.
J’adore la banane, alors j’avoue, il risque d’il y avoir plusieurs jus avec de la banane, mais pas avec toutes les recettes car je n’ai pas toujours le temps d’utiliser le blender le matin.
Ma 3ème recette de jus à la centrifugeuse est la suivante :
A utiliser avec une centrifugeuse et un blender… j’ai tenté la banane à la centrifugeuse et à quelques gouttes près, tout est parti dans la centrifugeuse… donc je ne ferais plus jamais ça.
Ingrédients pour 3 verres :
2 oranges
quelques gouttes de citron
1 poire williams
1 pomme golden
1 banane
Etapes :
Peler les oranges,
laver le bout de carottes et la poire.
Retirer les pépins et la queue de la poire et de la pomme.
Presser le citron au-dessus de la cheminée de la centrifugeuse et dans le récipient du jus.
Mettre dans la centrifugeuse les 2 oranges et utiliser la vitesse 1.
Ajouter le bout de carotte et la pomme à la vitesse 2 puis la poire à la vitesse 1 (elle était bien mûre cette fois-ci, quand elle est dure sinon j’utilise la vitesse 2).
Éplucher la banane et la couper en rondelles au-dessus du blender.
Ajouter un peu du jus de la centrifugeuse dans le blender avec la banane. Mixer à faible vitesse, puis finir quelques secondes à vitesse plus forte (pour les derniers morceaux de banane récalcitrant).
Ajouter dans le blender le reste du jus et mixer quelques seconde à faible vitesse pour que la préparation soit bien mélanger.
A servir et à boire rapidement.
Pour retrouver mes recettes de jus à la centrifugeuse (parfois centrifugeuse + blender), ça se passe par ici : Recettes à la centrifugeuse
J’ai ressorti ma centrifugeuse pure essential HR1858 du placard.
Je ne m’en étais pas servie depuis longtemps car j’étais pas mal frustrée avec mes derniers tests : très bons, mais de couleur pas appétissante brunâtre / marron… Je m’étais promis de m’y remettre, plus tard, quand j’aurais le temps… et finalement le temps a passé, et cela fait plusieurs années que je ne l’avais pas ressorti. J’ai décidé qu’il était temps de m’y mettre et de résoudre ce problème de couleur.
Voici les ingrédients que j’ai choisi pour faire 2 verres de jus à la centrifugeuse :
1 petit bout de citron (j’ai dû prendre 1/4 – 1/5 d’un petit citron)
1 orange à jus
1 petit bout de carotte (3-4cm de l’extrémité la plus petite de la carotte)
La salade Grecque que je vais vous proposer fait une excellente entrée aussi bien qu’un accompagnement très frais pour vos barbecues.
Ingrédient pour une salade grecque pour 6 à 8 personnes :
5-6 tomates grappes
2 poivrons (un rouge et un vert ou même un jaune ça fait très coloré quand j’en ai !)
1 à 2 concombres
1 bocal de feta salakis aux herbes de Provence
1 oignon rouge
Etapes de la recette :
Peler et émincer l’oignon rouge.
Peler et couper en dès le(s) concombre(s)
Laver les tomates et les poivrons.
Couper les tomates et les poivrons en dés (surtout bien retirer les graines du poivron).
Mélanger le tout dans un saladier et en y ajoutant le bocal égoutté de feta salakis aux herbes de Provence.
Pour ma part je la déguste nature car elle est très bonne comme ça.
Elle a beaucoup de goût entre l’oignon rouge et les poivrons aussi bien que les tomates si vous en prenez des bien parfumées comme les tomates grappes. D’autres rajoutent des herbes grecques ou encore de l’huile d’olive ou de la vinaigrette.
Je peux conserver cette salade 3-4 jours du moment que tous les jours je retire le liquide formé au fond du saladier et que je couvre le saladier de papier aluminium ou mieux de papier absorbant avant de le mettre au frigo.
Il y a quelques jours je vous ai dit que j’ai utilisé des ingrédients commandés chez l’épicerie en ligne Satsuki pour faire un Katsudon au porc !
J’ai suivi la recette du cours vidéo en ligne de l’atelierdeschefs, avec la chef Yoko Hishiyama ! Sur l’atelierdeschefs il y a toute une semaine de cours avec elle pour de la cuisine japonaise mais je vous conseille l’atelierdeschefs pour de nombreuses autres recettes, pas que japonaise ! j’adore ce site il y a des recettes sur tout et également des cours vidéos en ligne à voir en direct ou en replay !
Pour ce qui est de la recette de notre Katsudon au porc pané la voici pour 4 personnes :
Pour la viande
Echine de porc : 500 g
Oeuf(s) : 2 pièce(s)
Chapelure panko (je l’ai eu sur satsuki aussi, elle est + grosse que la notre) : 200 g
Farine de blé : 50 g
Sel fin : 2 pincée(s)
Huile de friture : 1 l
Pour la sauce
Ciboulette thaï : 2 branche(s) (j’ai pris de la ciboulette classique, ça ne fait pas autant de croquant mais ça fait joli)
Dashi : 3 g (j’ai pris sur Satsuki du daski au kombu et bonite en poudre pour ma part)
Pour le reste de la recette
Eau : 440 cl
Riz japonais à sushi (également eu sur Satsuki) : 400 g
Etapes :
Laver le riz jusqu’à ce que le riz devienne clair (on parle d’aiguiser le riz) puis l’égoutter.
Mettre le riz dans la marmite avec l’eau. Le laisser tremper pendant 30 min, puis couvrir (ne surtout pas ouvrir avant de servir) et porter à ébullition.
Laisser bouillir pendant 2 à 3 min, puis cuire le riz à feu doux pendant 12 min environ.
Éteindre le feu et laisser le riz reposer durant 10 min.
Le maintenir au chaud jusqu’à utilisation (et ne toujours pas ouvrir sinon il n’y aura plus d’eau et ça va cramer au fond de la casserole).
Parer l’échine de porc en enlevant nerfs, gras et bouts d’os. La battre ensuite avec le dos de la lame d’un couteau pour ramollir la chair et la rendre plus fine.
Préparer la panure : fouetter les œufs et rajouter du sel.
Paner l’échine en la trempant d’abord dans la farine et en la tapotant pour enlever l’excédent. La plonger ensuite dans les œufs battus, puis dans la chapelure (veiller à utiliser de la chapelure japonaise – plus grossière – appelée « panko », qui donnera un meilleur résultat).
Frire l’échine dans l’huile de friture à 180 °C. Lorsque les grosses bulles disparaissent, l’échine est cuite. La couper alors en 4 ou 5 tranches dans la largeur et réserver.
Émincer finement la ciboule (pour la décoration). Émincer les oignons.
Dans une casserole, faire suer les oignons émincés dans un peu d’huile.
Ajouter la sauce soja, le sucre, le mirin ainsi que l’eau préalablement tiédie et mélangée au dashi en poudre. Laisser « compoter » ainsi pendant 5 min.
Ajouter ensuite le porc pané et tranché dans la préparation, puis le recouvrir d’œufs entiers légèrement battus (compter 1 à 2 œufs pour un morceau de porc).
Couvrir et laisser mijoter durant quelques minutes.
Remplir les 3/4 d’un grand bol de riz chaud, puis le recouvrir de porc et de sa garniture. Décorer ensuite de ciboule et déguster aussitôt.
Merci aux chefs pour ce cours, c’était génial (comme toujours), et ça faisait déjà quelques temps que je voulais me lancer à faire un katsudon du coup j’étais trop contente qu’ils le fassent en cours ! Et heureusement que j’ai pu trouver mes ingrédients (à bon prix en + !) chez Satsuki (en + ils sont rapides).
25cl de crème liquide entière (30% de matière grasse) surtout ne la sortir du frigo qu’au dernier moment, elle doit être bien froide !
Mettre la crème liquide dans un saladier, la battre en chantilly en commençant avec le fouet électrique d’abord à petite vitesse pendant une minute. Quand il y a des bulles partout sur le dessus, augmenter un peu la vitesse. Dès que la crème prend de la texture augmenter encore de vitesse. Au bout de quelques minutes votre chantilly est prête.
Verser la sucre glace dessus et mélanger au fouet électrique quelques secondes seulement.
Ouvrir les yaourts, retirer le liquide qui est sur le yaourt. Mélanger délicatement le premier liquide dans la chantilly à l’aide d’une maryse, puis incorporer de la même façon le second yaourt.
Réserver le mélange chantilly yaourt.
Mettre 3/4 des framboises dans un saladier. Ecraser les à l’aide d’une fourchette. A la fin, sucrer légèrement (+/- en fonction de vos goûts et de l’acidité des framboises donc pensez à goûter !). Incorporer délicatement le reste des framboises entières à l’écrasé de framboises pour ne pas abîmer les framboises entières.
Prendre des spéculoos, les couper avec un couteau en gros morceaux (ou si vous préférez en miettes comme moi, ça dépend de si vous voulez que ça fasse un effet très croquant ou léger).
Répartir les framboises dans des verrines (pour ma part j’ai mis dans 4 verres transparents).
Ajouter sur les framboises la crème.
Puis mettre les miettes ou les morceaux de spéculoos sur le dessus (il faut les mettre au dernier moment car sinon ils prennent l’humidité).
La prochaine fois je pense que je tenterai en mettant des gros morceaux de speculoos entre les framboises et la chantilly ou sinon mélangés dans la chantilly.
C’est une recette que j’ai eu sur l’atelier des chefs ! Dans la recette d’origine le chef la propose avec des petits beurre. J’adore ce site ! Dernièrement j’y ai suivi plein de cours et même pour des choses simples que je connais déjà je suis surprise de la différence de goût et à chaque cours on peut apprendre des petits trucs sympas et poser ses questions !
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