Étiquette : cuisine

Recette de cheesecake salé au concombre

9 septembre 2024 / Geekette / 0 Commentaire

Cheesecake salé au concombre

Geekette

Voici une recette de cheesecake salé aux crackers, fromage frais et concombre. Cette entrée est légère, rafraîchissante et rapide à cuisiner.

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Type de plat Entrée

Cuisine Américaine

Portions 6 personnes

Ingrédients

70 g beurre
100 g crackers j'ai pris des TUC
100 g mascarpone bien froid
10 cl crème liquide bien froide, minimum 30% de matière grasse
150 g fromage ail et fines herbes J’ai pris du Tartare ail et fines herbes, tu peux aussi prendre du boursin, ou sinon un fromage frais en y ajoutant toi même de l’ail et de la ciboulette par exemple
1 concombre
4 à 6 brins de ciboulette facultatif
6 pincées de piment d'Espelette facultatif

Instructions

Faire fondre 70 g beurre.
Mixer finement 100 g crackers mélangés au beurre.
Autre possibilité avec un beurre mou et les crackers coupés en morceaux, tu peux les émietter en les mettant dans une poche de pétrissage (ou un sac de congélation) et pétrir à la main jusqu’à avoir un crumble finement écrasé (il est aussi possible d’écraser les crackers avec un rouleau à pâtisserie
Répartir le crumble obtenu dans le fond des cercles à dresser et tasser avec le poussoir.
Réserver.
Il est également possible de se passer d’un cercle à dresser et de présenter le cheesecake en verrine ou dans un ramequin

Dans un bol bien froid, faire la crème mascarpone salée :

Mettre 100 g mascarpone, 150 g fromage ail et fines herbes et 10 cl crème liquide dans le bol.
Monter doucement au fouet ou au robot pâtissier la crème et augmenter progressivement la vitesse (ne pas dépasser la vitesse moyenne) jusqu’à ce que la crème épaississe (la crème reste accrochée sur le fouet lorsqu’on retire le fouet).
Répartir la crème obtenue dans les cercles à dresser et pousser légèrement avec le poussoir (il faut faire attention en le retirant sinon le crumble va se décoller avec la crème).
A cette étape, ce n’est pas grave si la crème n’est pas parfaitement plate, elle sera proprement aplatie plus loin. Mais si vous ne mettez rien au-dessus de la crème, alors une fois le poussoir utilisé, pour lisser il sera plus facile de le faire avec le dos d’une petite cuillère
Eplucher 1 concombre (tu peux aussi choisir de ne pas l'éplucher pour apporter une touche de vert foncé, attention à bien laver le concombre).
Couper le concombre en fines rondelles et les répartir en rond sur chacun des cercles à dresser.
Utiliser le pousser doucement et bien droit pour tout mettre correctement à plat.
Couper en morceau 4 à 6 brins de ciboulette sur les rondelles de concombre et ajouter une pincée de piment d'Espelette pardessus chacun des cheesecakes.
Tenir le poussoir et retirer doucement le cercle à dresser.
Voici le résultat si tu as choisi de mettre ton cheesecake en verrine ou dans un ramequin :
Bon appétit !

Keyword estivale, rapide

Recette de tiramisu aux fraises : un dessert facile et délicieux

25 août 2024 / Geekette / 0 Commentaire

Recette de tiramisu aux fraises

Geekette

Ce dessert est rapide à faire, il alterne des couches de boudoirs et morceaux de fraise avec une crème mascarpone et sur le dessus il y a une purée de fraises (qui peut être remplacée par un coulis).

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Type de plat Dessert

Cuisine Italienne

Portions 6 – 7

Ingrédients

125 g mascarpone
100 g de crème liquide entière au moins 30% de M.G.
20 g de sucre en poudre
de la vanille en poudre ou 1 sachet Sucre vanillé
10 g jus de citron facultatif, je n’en ai pas mis
1 à 2 c. à soupe de sirop de fraises tu peux utiliser sinon du jus de fraise, de la liqueur ou crème de fraise et ajouter un peu de sucre selon ton goût. Tu peux également faire toi-même le sirop de fraises avec les queues des fraises.
100g g de fraises pour la purée de fraises
250 g de fraises pour mettre dans la verrine en morceau (en garder quelques unes pour la déco)
60 à 75 g de biscuits à la cuillère

Notes

Découvre cette recette facile de tiramisu aux fraises, un dessert parfait pour toutes les occasions. Il s’agit d’un tiramisu aux fraises pour 6 à 7 verrines de 80ml comme celles-ci (lien affilié) : https://amzn.to/3MigC3s (j’ai divisé les portions de la recette Cookomix par 2).

Ce tiramisu aux fraises est non seulement délicieux, mais aussi très simple à préparer.

J’ai utilisé la recette Cookomix suivante si tu veux la faire au Thermomix la voici : https://www.cookomix.com/recettes/tiramisu-fraises-verrines-thermomix/ sinon je t’explique ici comment faire cette recette sans Thermomix.

Instructions

Préparation de la crème mascarpone

Commencer par faire une crème mascarpone au fouet ou au robot pâtissier en versant 125 g mascarpone (bien froid), 100 g de crème liquide entière (bien froide), 20 g de sucre en poudre et de la vanille en poudre dans ton bol bien froid (tu peux mettre ton bol et ton fouet au moins 10 minutes au congélateur avant de verser les ingrédients dedans).
Mélanger d’abord doucement et ajuster la quantité de vanille en poudre en fonction de tes préférences (lorsque c’est liquide, tu goûtes pour voir si tu as mis assez de vanille et tu en rajoutes si besoin). Lorsque le liquide commence à changer de texture, augmenter progressivement la vitesse (ne pas trop augmenter). La crème est prête lorsqu’elle forme une pointe sur le fouet (elle doit tenir sans être trop dense). Attention à bien surveiller pour arrêter à ce moment là et que la crème ne devienne pas du beurre.
Réserver la crème mascarpone au frigo.

Préparation de la purée de fraises

Faire la purée de fraises en mixant au blender ou avec un mixeur plongeant 100g g de fraises jusqu'à ce que la texture soit homogène. Ajouter 1 à 2 c. à soupe de sirop de fraises (j'ai utilisé du sirop de fraise des bois Monin), 10 g jus de citron (facultatif) et mélanger. Goûter pour ajouter du sucre selon tes préférences (je n'en ai pas ajouté comme le sirop est déjà sucré).

Assemblage du tiramisu

Mettre au fond de chaque verrine des morceaux de boudoirs.
Mettre des morceaux de fraises par dessus (coupées en deux, les mettre sur tout le tour des verrines, côté coupé vers l'extérieur, en laissant le milieu vide).
Mettre de la crème mascarpone dessus (à l’aide d’une poche à douille ou à défaut à l’aide d’une petite cuillère), en « cimentant » d’abord le vide entre chaque fraise contre la verrine avant de remplir le centre au moins jusqu’en haut des fraises (il doit rester de la place pour ajouter de la purée de fraises dessus à la fin).
Ajouter par dessus des petits morceaux des boudoir et de fraises coupées en petits morceaux et enfoncer dans la crème (ou ajouter un peu de crème dessus s’il reste assez de place après pour la purée), lisser la crème, et verser pardessus la purée de fraise (attention, si tu as choisi une autre méthode pour faire ta purée de fraise en chauffant tes fraises par exemple, attention à ce que ta purée soit bien refroidit avant de verser sur ta crème).
Tu peux mettre une demi fraise pour décorer sur le dessus ou encore un bout de boudoir.
Servir aussitôt ou réserver au frigo (j’ai préparé les miens la veille, du moment que ta crème est assez ferme, elle tiendra bien au frigo).
Ce tiramisu aux fraises est parfait pour terminer un repas en beauté.
Voici le résultat, à gauche tu as le tiramisu aux fraises et à droite le cheesecake aux fraises que j’ai fait en même temps (j’ai préparé 300g de purée de fraises en une fois pour faire les deux recettes plus vite). Ces deux desserts à la fraise sont super bons !
Si tu veux également faire des cheesecakes à la fraise voici la recette.

Keyword estivale, gourmand, rapide

Recette de cheesecake à la fraise maison : un dessert gourmand et facile

25 août 2024 / Geekette / 0 Commentaire

Recette de cheesecake à la fraise

Geekette

Dessert agréable avec un fond de crumble, une garniture de cheesecake mélangée à de la purée de fraise, et une purée de fraise sur le dessus (qui peut être remplacée par un coulis).

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Type de plat Dessert

Cuisine Américaine

Portions 6

Ingrédients

Crumble

35 g de beurre
40 g de spéculoos
35 g de boudoirs

La garniture

175 g de Philadelphia
30 g de yaourt nature j’ai remplacé par ce que j’ai : du yaourt à la grecque
20 g de sucre en poudre
de la vanille en poudre ou un sachet de sucre vanillé
1 œuf
1/2 pincée de sel

Purée de fraises

200 g de fraises
2 à 3 c. à soupe de sirop de fraise ou de la liqueur ou crème de fraise. Le sirop de fraises peut être fait maison avec les queues de tes fraises
du sucre selon le goût facultatif, je n'en ai pas mis, le sirop est déjà sucré

Instructions

Crumble

Malaxer 35 g de beurre mou, 40 g de spéculoos et les 35 g de boudoirs avec un sac de pétrissage, le mien ressemble à celui-ci lien affilié Amazon. Ou mixer le tout dans un blender.
Répartir le crumble dans 6 à 8 verrines de 80ml et tasser au fond des verrines.

La garniture

Mélanger au fouet tous les ingrédients de la garniture : 175 g de Philadelphia, 30 g de yaourt nature, 20 g de sucre en poudre, de la vanille en poudre, 1 œuf et 1/2 pincée de sel.
Réserver.

Purée de fraises

Mixer au blender ou avec un mixeur plongeant 200 g de fraises jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajouter 2 à 3 c. à soupe de sirop de fraise (j'ai pris du sirop de fraise des bois Monin) et mélanger (goûter le mélange pour ajuster les quantités de sirop et/ou du sucre selon le goût).
Réserver la moitié de la purée de fraises, et utiliser l’autre moitié en la mélangeant à la garniture du cheesecake pour que le cheesecake soit rose.
Verser la garniture dans les verrines.
Mettre de l’eau dans le fond de la yaourtière.
Retourner le bac blanc dans la yaourtière multidélices et poser une grille de barbecue découpée à la bonne taille dessus : comme celle-ci lien affilié Amazon ou celle-là carrefour tu en trouves aussi à pas cher à Action.
Couvrir chacune des verrines (soit avec du film alimentaire, soit avec des couvercles de pots de yaourt) et mettre également. des couvercles de yaourts sur chacun des emplacements vides dans la yaourtière.
Lancer le programme P4 "dessert lacté" pendant 25 minutes, et en fonction du résultat, poursuivre la cuisson de 5 minutes en 5 minutes jusqu'à obtenir une texture un peu molle au centre (ça bloblotte). (Sinon au Thermomix tu peux les mettre, filmées, dans le Varoma avec 250g d'eau dans le bol, à 55°C en mode fermentation).
Remarque : j'ai aussi refait cette recette en doublant toutes les quantités (sauf celle du crumble) et en les mettant dans 6 verres de 25cl (la préparation avec le coulis arrive à peu près aux 3/4 du verre), j'ai dû au moins doubler le temps de cuisson.
Laisser ensuite refroidir avant de verser la purée de fraise dessus.
Mettre au frigo minimum 2 à 4 heures (tu peux préparer ton dessert la veille pour le lendemain sans soucis).
Voici le résultat (à gauche c’est le tiramisu aux fraises, à droite le cheesecake) :
Si tu veux la recette du tiramisu aux fraises, c’est par ici

Keyword estivale, gourmand, verrine

Recette tarte gorgonzola et jambon de parme

23 août 2024 / Geekette / 0 Commentaire

Recette tarte gorgonzola et jambon de parme

Geekette

Cette recette est super rapide à faire et très bonne.

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Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Portions 4 personnes

Ingrédients

1 pâte brisée
4 oeufs
40 cl de crème liquide tu peux prendre de la crème légère ou à plus de 30% de matière grasse. Tu peux également utiliser de la crème épaisse ou fraîche (dans ce cas il faut bien la fouetter à la fourchette pour la rendre liquide).
150 g de gorgonzola tu peux remplacer le gorgonzola par d'autres fromages comme le Roquefort ou le chèvre par exemple.
4 à 6 tranches de jambon de Parme
sel, poivre facultatif, selon le goût

Notes

Si tu as envie de faire cette tarte avec des pommes de terre ou des poireaux en rondelles (précuites à l’eau ou à la vapeur, bien fondantes) alors dans ce cas diminue les quantité d’œufs et de crème (2 œufs et 20cl de crème liquide).

Instructions

Dérouler 1 pâte brisée sortie du frigo et la mettre avec son papier de cuisson dans le moule à tarte. Piquer la pâte avec une fourchette et mettre à cuire à blanc 10 à 20 minutes à 180°C.
Pendant ce temps, mélanger 4 oeufs, puis ajouter 40 cl de crème liquide et mélanger.
Couper en morceaux 150 g de gorgonzola et 4 à 6 tranches de jambon de Parme. Ajouter du sel, poivre en fonction de tes goûts.
Sortir la pâte brisée du four et ajouter dessus (en premier les rondelles de pomme de terre si tu as choisi d’en mettre) les dés de gorgonzola et de jambon. Puis verser dessus le mélange œuf + crème.
Enfourner pendant 35-50 minutes à 180°C en chaleur tournante en surveillant régulièrement. La cuisson est terminée lorsque la tarte est dorée comme tu aimes.
Laisser refroidir quelques minutes avant de servir chaud accompagné d’une salade.

Video

Keyword facile, fromage

Verrines pommes caramel et spéculoos

21 août 2024 / Geekette / 0 Commentaire

Recette : verrines pommes caramel et spéculoos

Geekette

La verrine se compose : d’une sauce caramel au fond, dessus il y a une purée de fruits, au-dessus du spéculoos émietté, et enfin une crème mascarpone.

J’en ai déjà fait aux pommes et également à l’ananas, tu peux bien sûr utiliser d’autres fruits pour tes purées. De même tu peux utiliser d’autres biscuits que le spéculoos en fonction de ce que tu as dans tes placards.

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Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 8 verrines

Ingrédients

Pour faire la sauce caramel

100 g de sucre roux de mon côté j’ai utilisé ce que j’ai : de la cassonade
40 g de beurre demi-sel
75 g de crème liquide entière
1 c. à soupe d’eau
0,5 g d’extrait de vanille Remarque : pour ma part je préfère utiliser de la vanille en poudre non sucrée, je dose selon mon goût
1 pincée de fleur de sel ou de sel si tu n’en as pas

La purée de fruits

4 pommes si tu veux faire 4 verrines à la pomme et 4 à l’ananas, tu peux faire une purée avec 2 pommes, et une purée avec une conserve de fruits au sirop ananas en morceaux 340g net égoutté
1 pincée de cannelle en poudre facultatif
1 c. à soupe de jus de citron j’ai fait sans le jus de citron de mon côté

Pour la couche de Spéculoos

110 g de Spéculoos tu peux aussi en prévoir un peu plus si tu veux en mettre en décoration sur le dessus

La crème mascarpone

150 g de crème liquide bien froide d’au moins 30% de matière grasse
150 g de mascarpone bien froide
15 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé de mon côté j’ai utilisé là encore de la vanille en poudre, et sans ajouter de sucre

Notes

Il s’agit d’une recette Cookomix, tu peux la réaliser avec ou sans Thermomix.

Pour faire ta recette au Thermomix, tu as tout le détail sur le site cookomix (ou l’application) https://www.cookomix.com/recettes/verrines-pommes-caramel-speculoos-thermomix/ là je vais t’expliquer comment faire ta recette sans Thermomix, ma belle-mère n’a pas de Thermomix et a pu refaire la recette sans soucis.

Cette recette permet de faire 8 verrines de 80ml, les miennes je les ai eu ici (lien affilié) : https://amzn.to/3YRCbiS

Instructions

Sauce caramel

Faire chauffer dans une casserole 75 g de crème liquide entière
Couper 40 g de beurre demi-sel en dés.
Dans une autre casserole porter à ébullition 1 c. à soupe d’eau et 100 g de sucre roux à feu moyen sans remuer jusqu’à ce que la coloration soit brun foncée, retirer alors du feu.
Versez la crème liquide chaude dans le caramel en remuant.
Ajouter le beurre en dés puis 1 pincée de fleur de sel et 0,5 g d’extrait de vanille.
1 pincée de fleur de sel
Porter le tout à ébullition et laisser frémir environ 2-3 minutes.
Répartir la sauce caramel dans le fond des verrines et laisser refroidir à température ambiante.
Pour nettoyer ta casserole, attention à bien utiliser de l’eau bien chaude (pour que le caramel reste ou redevienne liquide).

Purée de pommes

Eplucher et couper en 4 les 4 pommes épinées. Les mettre dans la casserole.
Ajouter l’eau jusqu’à environ 1-2 cm du fond, 1 c. à soupe de jus de citron et 1 pincée de cannelle en poudre, couvrir et cuire à feu doux une dizaine de minutes jusqu’à ce que les pommes soient complètement défaites.
Pour obtenir une texture plus lisse, réduire en purée au mixeur plongeant ou au moulin à légumes.
Réserver la purée au frigo.

Spéculoos

Emietter 110 g de Spéculoos.
Pour cela tu peux utiliser : un blender, un rouleau à pâtisserie ou encore un sac de pétrissage en silicone (ou sinon un sac de congélation), le mien ressemble à celui-ci : lien affilié pour malaxer à la main.
Réserver à température ambiante.

Crème mascarpone

La crème mascarpone est souvent appelée « crème chantilly au mascarpone ». Le mascarpone est utilisée pour avoir une meilleure tenue.
Pour que ta chantilly monte bien il faut que tes ingrédients soient bien frais (donc au frigo depuis longtemps), et mets au moins 1h au réfrigérateur ton bol et ton fouet (ou sinon au moins un 10aine de minutes au congélateur).
Remarque : je fais ma crème mascarpone avec le robot coach Moulinex (soit en montant progressivement les vitesses, soit avec le programme pour les crèmes fouettées mais attention à surveiller en 1 à 2 minutes la crème est déjà prête… si tu vas au bout du programme préréglé tu risques d’avoir du beurre). Avec le coach il suffit que mes ingrédients sortent du frigo, je n’ai pas besoin de mettre mon bol et le fouet au frigo, même avec une crème à 30% de M.G (si tu as une crème à 35% de M.G, tu arrives encore plus facilement à faire ta crème mascarpone), avec mon ancien robot qui chauffait pas mal et avec lequel c’était très long de faire la crème mascarpone là par contre il fallait que je mette tout au congélateur.
Attention : ne prends pas de crème allégée pour faire une crème mascarpone, il faut bien avoir assez de matière grasse pour que ta crème monte (au moins 30% de M.G).

Voici les étapes pour réaliser ta crème mascarpone :

Placer 150 g de crème liquide, 150 g de mascarpone, 15 g de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé dans un saladier ou dans le bol de ton robot pâtissier.
Battre doucement le tout avec un fouet électrique ou un robot pâtissier muni du fouet à fils pour bien incorporer de l’air dans la crème. Tout va devenir d’abord liquide et changer un peu de texture. Augmenter progressivement de vitesse. La crème est prête lorsqu’elle forme une pointe sur le fouet (elle doit tenir sans être trop dense). Attention à bien surveiller pour arrêter à ce moment là et que la crème ne devienne pas du beurre.
Mettre dans une poche à douille avec l’embout de ton choix (j’ai utilisé une douille cannelée).
Réserver au frigo si tu ne comptes pas l’utiliser tout de suite, sinon passe à la fin du montage.

Montage

Pour la réalisation, si tu souhaites tout préparer en avance et que tu mets tes verrines au frigo, la sauce caramel va beaucoup plus durcir (ça restera tout de même très bon).
Je t’explique de mon côté comme je fais pour préparer le matin même et garder la sauce caramel pas trop durcie : tu mets le caramel dans le fond des verrines (et les conserver à température ambiante), la purée au frigo, tu gardes ta poche de crème mascarpone au frigo (ou la préparer au moment du dessert si tu es chez toi et à l’aise pour en faire), prépare à l’avance tes miettes de spéculoos (à garder à température ambiante), et au moment du dessert tu fais l’assemblage.
Répartir la purée de fruits froide dans chacune des verrines (où tu as déjà mis la sauce caramel au fond).
Ajouter pardessus des miettes de spéculoos en laissant un peu de place dans le haut de la verrine.
Pocher la crème mascarpone sur chacune des verrines.
Pour décorer tu peux ajouter des miettes de spéculoos sur la crème de mascarpone, ou encore enfoncer un demi spéculoos dans la crème.

Keyword gourmand, thermomix, verrine

Cheesecake mangue passion

18 août 2024 / Geekette / 0 Commentaire

Recette de cheesecake mangue passion

Geekette

Ce dessert se compose d'un fond de crumble spéculoos et boudoir, d'une garniture de cheesecake à base de Philadelphia et d'un coulis sur le dessus.

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Type de plat Dessert

Cuisine Américaine

Portions 6 verrines

Ingrédients

Crumble

35 g de beurre
40 g de spéculoos
35 g de boudoirs

La garniture

350 g de Philadelphia
60 g de yaourt nature moi j’ai utilisé un yaourt à la grecque que j’avais déjà
40 g de sucre en poudre
2 sachets sachet de sucre vanillé
2 œufs
1 pincée de sel

Coulis

100 g de mangue surgelée
50 g de fruits de la passion surgelés Selon tes préférences tu peux ajouter dans la préparation du coulis un peu de sucre et de l’eau ou non, de mon côté je n’ai pas mis de sucre comme le reste du gâteau est déjà bien sucré, et je n’ai pas allongé à l’eau non plus.
Remarque : je pense au moins doubler la quantité de coulis la prochaine fois.
Tu peux également utiliser un coulis maison (ou non) de ton choix (fraises, framboises etc.), dans la recette Cookomix que j'ai t'ai donné plus haut il y a une recette de coulis de framboises.

Notes

Je viens de tester une recette de cookomix : cheesecake au Varoma, la recette est à faire au Thermomix mais je te donnerais d’autres possibilité de la faire sans Thermomix, en utilisant un four ou sinon la yaourtière multidélices. Voici le lien de la recette d’origine (avec un coulis de framboises fait maison) https://www.cookomix.com/recettes/cheesecakes-varoma-thermomix/

La recette indique que c’est pour 6 personnes et de mettre la préparation dans des verrines. Les miennes ont une contenance de 80ml (je l’ai eu sur Amazon ici (lien affilié) : https://amzn.to/46SzK1F) et je pense qu’il y a assez de préparation pour faire 8 verrines, je le saurais pour la prochaine fois. Là j’avais prévu à la base 6 verrines, j’ai donc réparti la base crumble dans 6 verrines et non 6, mais vu la quantité restante de garniture, j’ai mis le reste (sans crumble, je n’ai pas eu la motivation de faire une seconde fois du crumble même si c’est rapide à faire) dans 3 verrines. J’aime bien quand il y a beaucoup de crumble, aussi pour faire cette recette pour 8 personnes, je conseille de prendre 55g de beurre, 60g de spéculoos et 55g de boudoirs.

Instructions

Le crumble : plusieurs possibilités pour le faire

Tu peux n’utiliser que du spéculoos, que des boudoirs, ou encore des petits beurre ou d’autres gâteaux en fonction de ce que tu as sous la main.
Si tu veux quelque chose de léger alors tu peux très bien juste émietter les gâteaux et les tasser directement au fond des verrines, sans beurre, si par contre tu veux plutôt la version classique cheesecake alors il faut ajouter le beurre :

1ère possibilité : faire le crumble à la main

il suffit d’écraser les gâteaux (spéculoos + boudoirs) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis de malaxer à la main le beurre coupé en morceaux mélangé aux miettes de gâteaux. De mon côté lorsque je fais du crumble à la main, je préfère mettre tous mes ingrédients dans un sac de pétrissage en silicone (ou sinon un sac de congélation), le mien ressemble à celui-ci lien affilié Amazon , je ferme le sac et je malaxe le sac à la main.

2ième possibilité : faire le crumble au robot pâtissier

Ecraser en toutes petites miettes les gâteaux au rouleau à pâtisserie (ou mixer les), puis mettre le beurre ramolli coupé en morceaux et les miettes de gâteaux dans le bol du robot pâtissier et mélanger quelques minutes avec le batteur plat à faible vitesse.

3ième possibilité : réaliser le crumble au Thermomix

Ajouter les ingrédients du crumble dans le Thermomix (35 g de beurre, 40 g de spéculoos, 35 g de boudoirs), fermer le couvercle avec le bouchon doseur et mélanger 20 secondes à vitesse 5.
Voilà le résultat :
Répartir le crumble dans plusieurs verrines (ou pots à yaourt ou ramequins etc) supportant la chaleur voire allant au four en fonction du mode de cuisson que tu veux choisir par la suite (si c’est au four et que tu comptes les démouler, pense à beurrer et à mettre du papier sulfurisé au fond de ton moule). Bien tasser au fond.

La garniture

Mélanger tous les ingrédients de la garniture : 350 g de Philadelphia, 60 g de yaourt nature, 40 g de sucre en poudre, 2 sachets sachet de sucre vanillé (ou de la vanille en poudre, quantité selon le goût), 2 œufs et 1 pincée de sel
soit au fouet, au robot pâtissier avec le fouet, ou au Thermomix (avec un bol propre) couvercle fermé avec le bouchon doseur pendant 1 minute à vitesse 4.
Répartir la garniture sur les crumbles en laissant de la place pour le coulis qu’on ajoutera à la fin.

Voici différents modes de cuisson possibles

pour ma part j’ai fait la version au Varoma cette fois-ci (et d’autres fois je le fais à la multidélices) :

Cuisson du cheesecake au four

Préchauffer le four à 180°C.
Ne pas couvrir les cheesecakes pour la cuisson au four contrairement aux cuissons à la vapeur proposées plus bas.
Cuire 30 minutes. Attention à surveiller la cuisson, la garniture est cuite lorsqu’elle est ferme au toucher.
Remarque : si tu comptes démouler ton cheesecake, fais le après l’avoir mis au moins 2h au frigo, et AVANT d’ajouter le coulis. Pour les cheesecake démoulés, tu peux verser un coulis refroidit dessus directement dans l’assiette au moment de servir (si le coulis n’est pas assez liquide, mélange le ou mixe le un peu avant de servir).

Cuisson du cheesecake à la yaourtière multidélices

Couvrir les pots à yaourt avec leurs couvercles, mettre les pots dans la multidélices et la fermer. Cuire 25 à 30 minutes au programme 4 « dessert lacté » avec de l’eau dans le fond de la yaourtière, à la fin de la cuisson la préparation est un peu molle au centre. Si tu utilises des verrines et non les pots à yaourt, tu peux également les utiliser, pour cela il faut retourner le bac blanc dans la yaourtière et poser une grille de barbecue découpée à la bonne taille dessus : comme celle-ci lien affilié Amazon ou celle-là Carrefour.
Tu en trouves aussi à pas cher à Action.
Attention à bien couvrir chacune de tes verrines et à mettre des couvercles de yaourts sur chacun des emplacements vides dans la yaourtière.
Remarque : il est aussi possible de cuire les cheesecakes à la cocotte-minute comme par exemple dans cette recette : cheesecakes à la cocotte minute.

3ième possibilité : cuisson du cheesecake au Thermomix dans le Varoma

Couvrir les verrines avec du film alimentaire supportant la chaleur. Mettre 450g d’eau dans dans le bol propre du Thermomix, mettre le couvercle et dessus ajouter le Varoma fermé contenant les verrines. Cuire 25 minutes, température Varoma, vitesse 1. Laisser refroidir sans le film alimentaire.
Laisser refroidir sans les couvercles ni film alimentaire.
En refroidissant les cheesecakes vont retomber un peu.
Réserver ensuite au frigo.

Coulis

Une fois le cheesecake froid tu peux ajouter le coulis de ton choix dessus, tu peux soit en utiliser un que tu as acheté soit en faire un maison.

Coulis mangue passion au Thermomix

Tu peux faire cette recette si tu veux avec des fruits frais, de l’eau et du sucre : recette coulis mangue passion au Thermomix
De mon côté j’ai fait comme cela au Thermomix : mangue-passion : j’ai mis 100 g de mangue surgelée avec 50 g de fruits de la passion surgelés dans le bol du Thermomix. J’ai mis le couvercle avec le bouchon doseur et j’ai mixé 30 secondes à vitesse 5. J’ai raclé les bords de la paroi avant de refermer le bol et de cuire à 90°C, vitesse 2, pendant 2 minutes 30. Je n’ai pas mis de sucre, si tu préfères en mettre, je te conseille de goûter pour doser à ton goût et de poursuivre la cuisson encore 2 minutes 30, 90°C, vitesse 2.
J’ai ensuite passé le coulis au chinois pour retirer les grains.

Coulis mangue passion à la casserole

Si tu n’as pas de Thermomix tu peux bien sûr t’en passer pour faire votre coulis. Je te conseille cette recette par exemple recette coulis mangue passion (pour le sucre, je te conseille de ne pas tout mettre d’un coup et de goûter pour ajuster en fonction de votre goût) et si tu n’as pas de mixeur, coupez en tout petit morceaux votre mangue, le coulis ne sera pas totalement lisse mais ça sera sympa quand même. Si tu utilises des fruits surgelés, il faudra les décongeler au préalable (en les mettant la veille au frigo ou bien en utilisant la fonction décongélation de votre micro onde ou en les mettant dans un sac de congélation fermé et tu mets le sac dans de l’eau chaude quelques minutes).
Une fois le coulis refroidit, verser le sur les cheesecake et les mettre au frigo au moins 2h (une nuit c’est même mieux).
Voici à quoi ressemble l’intérieur :
Je l’ai servi avec une mousse au chocolat faite à partir d’une recette de lachocologue, je t’ai mis le pas à pas de la recette en story à la une sur mon Instagram Geekette_cuisine
J’ai également modifié cette recette pour faire des des cheesecake avec de la purée de fraises mélangées dans la crème et également mis sur la crème : recette de cheesecake à la fraise

Keyword gourmand, thermomix, verrine

Brioche du boulanger avec ou sans Thermomix

16 août 2024 / Geekette / 0 Commentaire

Recette brioche du boulanger avec ou sans Thermomix

Geekette

Aujourd’hui, je vais te parler d’une superbe recette qui part dans mes favoris : la brioche du boulanger ! Avec une mie bien filante et le même goût que la brioche du boulanger. C’est une recette qui demande du temps (10 à 12h minimum en incluant les temps de repos et de cuisson) mais elle est super bonne et se conserve plusieurs jours dans un torchon.

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Type de plat Petit déjeuner

Cuisine Française

Portions 2 brioches

Ingrédients

7 à 8 g de levure sèche active ou 20g de levure fraîche du boulanger, émiettée
100 g de lait demi-écrémé
500 g de farine T55
80 g de sucre en poudre
10 g de sel ça fait deux cuillères à café rase
4 œufs pour la pâte
1 jaune d'œuf pour la dorure
250 g de beurre doux

Notes

Dernièrement je fais des recettes au Thermomix et comme on me demande souvent les recettes utilisées et mes tips, je vais lancer un compte sur Instagram juste pour ça et détailler sur le blog.

Je ne suis pas conseillère Thermomix, ni Guy Demarle, j’aime juste cuisiner et partager avec mes proches.

Si tu n’as pas de Thermomix, tu peux bien sûr adapter cette recette en pétrissant ta pâte à la main, à la machine à pain ou au robot pâtissier.

Par contre, attention à ne jamais mettre ta levure en contact direct avec le sel car le sel empêche la levure de fonctionner, et si tu fais la recette au robot pâtissier et qu’il n’est pas puissant, privilégie la recette pour une seule brioche.

Pour ceux qui font au Thermomix les recettes, je vous dirais également si j’ai fait des adaptations sur des recettes et si j’ai des tips.

Je vais commencer par parler de la recette de la brioche du boulanger de Cookomix (site et appli gratuits du moment que vous acceptez de regarder la pub dessus). Voici la recette originale avec la levure fraîche du boulanger : https://www.cookomix.com/recettes/brioche-thermomix/

Pour ma part je l’ai faite avec de la levure sèche active, j’en ai toujours un petit pot conservé au frigo, c’est pratique. J’utilise la boite de 125g saf que j’ai dans mon hyper Carrefour pour 1,99€ (je te mets le prix pour que tu ne te fasses pas avoir avec ceux qui les vendent parfois à 20€ les 125g…) https://www.carrefour.fr/p/levure-seche-active-saf-levure-0000030043602 il existe des pots plus gros si tu en utilises souvent : 500g à 6,99€ dans mon magasin : https://www.carrefour.fr/p/levure-seche-active-saf-levure-3516661350004

Pour les petites pesées comme la levure, j’utilise une balance de cuisine de précision comme celle-ci (lien affilié) https://amzn.to/4dTwwNO

Remarque : pour faire une seule brioche, il te suffit de diviser la quantité d’ingrédients par deux (pour la levure sèche active c’est 4g pour une seule brioche).

Tips : comment savoir si ta levure sèche active est encore efficace ?

Si tu as un doute, mets une cuillère à café de levure dans 10cl d’eau tiède (30 à 38°C maximum) et un peu de sucre, délayes et attends 10 minutes. Si ça mousse (tu vois des bulles) c’est bon ta levure est encore vivante et tu peux l’utiliser, sinon il faut en changer.

Instructions

Pétrir la pâte

Pétrir au Thermomix

Mettre dans le bol du Thermomix 7 à 8 g de levure sèche active et 100 g de lait demi-écrémé, fermer le couvercle avec le bouchon doseur. Chauffer pendant 3min30s à 37°C en vitesse 2.
Ajouter dans le bol 75g de farine, fermer le bol avec le bouchon et mélanger 15 secondes à vitesse 4.
Racler la paroi du bol du Thermomix avec la spatule.
Ajouter le reste de la farine (425g) dans le bol, sans mélanger, et laisser reposer 15 minutes.
Ajouter 80 g de sucre en poudre, 10 g de sel, mettre le couvercle fermé par le bouchon et lancer le mode pétrin pour 10 minutes, au bout d’une minute retirer le bouchon pour ajouter en cours de pétrissage les 4 œufs.
Lancer à nouveau le mode pétrin cette fois-ci pour 8 minutes et ajoutant dans les 5 premières minutes les 250 g de beurre doux coupé en morceaux par l’orifice du couvercle.

Pétrir sans Thermomix

Si tu n’utilises pas de Thermomix, alors chauffer du lait à la casserole, et une fois qu’il est à 37 degrés mets le dans un bol (si c’est trop chaud, laisse le refroidir jusqu’à ce qu’il soit à 37 degrés) et ajoute la levure dedans puis délayer à la fourchette ou fouet pour que la levure se dissolve bien dans le lait puis attendre 10 minutes avant de l’utiliser pour la suite. Pour prendre la température idéalement utilise un thermomètre de cuisine, pour ma part j’utilise celui-ci : lien d’affiliation Amazon sinon si tu as un thermomètre infrarouge parfois ils permettent aussi de prendre la température ça peut dépanner, mais attention à ce que la température ne soit pas trop élevée sinon la levure meurt.

Ensuite il faut faire lever ta pâte une première fois, voici plusieurs possibilités

Soit dans le Varoma du Thermomix

Mettre le fouet à plat dans le fond du Varoma huilé, mettre un papier de cuisson au-dessus du fouet et verser dessus la pâte. Mettre 250g d’eau dans le bol du Thermomix, fermer le couvercle et mettre dessus le Varoma fermé, lancer le mode fermentation (pour les yaourts) à 55°C pendant 2h.
Avant la première levée :
Après la première levée :

Tu peux sinon lever la pâte de la brioche dans la yaourtière multidélices

Attention si tu fais la version à deux brioches et non une seule, il faudra surveiller régulièrement car le couvercle risque d’être soulevé par la pâte).
Retourner le bac et poser dessus une feuille de cuisson puis la pâte (pour ma part je préfère mettre dans un saladier ou un plat qui rentre dans la yaourtière, ça limite les risques que ça s’échappe dans la yaourtière), puis mettre le programme 2 – yaourt – sans eau (c’est le programme sur la 12 pots) pendant 1 à 2h (surveiller régulièrement), c’est près quand la pâte a doublé de volume. Il est également possible de faire la même chose avec le programme 1 (mode yaourt express) en mettant de l’eau dans le fond de la yaourtière, dans ce cas c’est deux fois plus rapide à lever mais la pâte est plus humide. S’il fait froid chez vous, n’hésites pas à ajouter un torchon sur le couvercle de la yaourtière (en ne bouchant pas les petits trous).

Tu peux également faire lever votre pâte en la mettant dans un grand saladier

Suffisamment grand pour prévoir que la pâte doit doubler de volume, recouvert d’un torchon et en laissant à température ambiante… je ne suis pas fan de cette solution car chez moi en fonction des périodes de l’année, ça ne lève pas (ou quasi pas) ou ça lève mais ça met un temps fou et ça ne lève pas autant qu’avec la multidélices ou le Thermomix.

Tu peux aussi la mettre à lever dans un saladier ou plat allant au four

et suffisamment grand pour prévoir que la pâte va doubler de volume au moins 1h à 35 degrés. Pour ma part, mon four ne descend pas assez bas, j’ai testé du coup en mettant mon four au minimum, puis en l’éteignant et en laissant la porte du four ouverte pour qu’il refroidisse, et une fois qu’il a baissé à 35 degrés, je mets la pâte à brioche dedans et je ferme le four… ça lève, mais beaucoup moins bien que si le four était allumé tout du long, il faut donc répéter de temps en temps l’opération pour amener à nouveau la température à 35 degrés… du coup si tu as un four qui descend à 35 degrés, c’est bien, si ton four ne descend pas assez, je te conseille de t’orienter vers une autre méthode si tu en as la possibilité.

Dégazer la pâte en la frappant avec tes points

si la pâte est trop collante, tu peux fariner tes mains voire le dessus de la pâte, ça aide bien. Je te conseille cette vidéo pour voir à quoi ça ressemble : vidéo Youtube

Ensuite il faut faire une deuxième pousse, cette fois-ci au froid

Filmer la pâte dans le récipient dans lequel elle est et direction le frigo pour minimum 6h (si tu la laisses au frigo toute la nuit, ça le fait aussi).

Façonner les brioches

Mettre la pâte sur un plan de travail fariné, et fariner tes mains ainsi que le rouleau à pâtisserie. Diviser la pâte en deux parts égales (c’est pour avoir les deux brioches, donc si tu as fait la recette pour une seule brioche, pas la peine de diviser la pâte en deux). Etaler chacune des pâtes en forme de rectangle à l’aide du rouleau et les replier en 3, puis étaler à nouveau les pâtes en rectangle et répéter à nouveau l’opération. Pour cette étape du pliage cette vidéo l’explique bien (ce sont les tours simples à 3 minutes 08 de la vidéo) : vidéo Youtube
Prendre une des pâtes et la diviser en 6 pâtons de poids similaires. Avec chacun des pâtons former des boules. Huiler légèrement (au pinceau ou avec un sopalin) et fariner un plat à cake et répartir les 6 boules dans le plats. Faire de même avec la seconde pâte à brioche et un second moule. Remarque : il est également possible de faire d’autres formes de brioches : tressée en suivant les indications de la recette Cookomix, ou en utilisant un moule à brioche en mettant dans le fond une grosse boule et dessus une petite boule, il y a aussi une autre possibilité expliquée dans cette vidéo à 3min30 vidéo Youtube et encore d’autres possibilités, c’est à toi de voir.

Faire ensuite une troisième levée

Faire lever à nouveau tes pâtes à brioche en suivant les indications que tu as choisi pour la première pousse chaude (à température ambiante, au four, au Varoma ou encore à la multidélices).
Remarque : si tu fais ta levée au Varoma, il est possible qu’un seul moule rentre dedans, dans ce cas, il faudra le faire en deux fois. A la multidélices, je peux mettre deux moules à cake en même temps (sinon tu peux mettre un moule dans le Varoma et un dans la multidélices, dans ce cas, au bout d’1h je te conseille d’échanger la place de tes moules pour que ça lève autant l’un que l’autre à la fin).
Exemple : moule dans le Varoma (il faut mettre le couvercle dessus) avant la seconde levée chaude :
Moule dans la multidélices avant la seconde levée chaude :
Ta levée est terminée lorsque la pâte à brioche arrive au bord de ton moule (si tu as fait une autre forme que la brioche en 6 pâtons dans un moule à cake, tu peux utiliser les temps de levée que tu avais eu pour ta première levée chaude).
Les deux moules ci-dessus à la fin de la seconde levée chaude :
Badigeonner le dessus de la brioche avec 1 jaune d'œuf battu (c’est pour la faire dorer).
Remarque : si comme moi tu es une tête de linotte et que tu as zappé de mettre ton jaune d’œuf, tu peux l’ajouter en cours de cuisson (tu sors rapidement ton plat pour mettre ton jaune d'œuf au pinceau avant d’enfourner à nouveau).
Mettre tes brioches au four (sans préchauffage) à 180°C en mode chaleur tournante (si tu mets en mode normal, ça fonctionnera aussi, c’est juste que ça met un peu plus de temps à cuire). La rapidité de ta cuisson va dépendre du moule utilisé, de la taille de ta ou de tes brioches, de la hauteur dans le four et de pas mal d’autres paramètres donc je te conseille de surveiller régulièrement la cuisson… si tu as fait des mini brioche regarde dès 10 minutes de cuisson c’est plus prudent. Sinon pour des grandes brioches commence à regarder dès 20 minutes. J’ai déjà eu une brioche qui a cuit en 20 minutes, une autre en 30 minutes, une autre en 40 minutes, donc à partir de 20 minutes en fonction de comment elle est dorée, surveille toutes les 5 à 10 minutes la cuisson.
Attention, tes brioches peuvent beaucoup gonfler au-dessus du moule donc ne met pas trop près des résistances de ton four. Ne retire pas ta brioche du four ni du moule tant qu'elle n'est pas cuite sinon ta belle brioche bien gonflée va se dégonflée car elle n'était pas assez cuite. Si tu as un doute pour la cuisson, il vaut mieux la cuire 40 minutes (en faisant attention à ce qu'elle ne crame pas) pour qu'elle soit bien cuite.
Une fois sortie du four, laisser refroidir quelques minutes. Pour démouler, si la brioche ne sort pas toute seule juste en retournant le moule, alors passe délicatement un couteau tout autour de ta brioche (en avançant le bord non coupant de ton couteau). Mettre les brioche à refroidir sur une grille de cuisson (pour éviter que les brioches ne prennent l’humidité), et si tu dois les couvrir, fais le avec un torchon.
Pour la conserver, je te conseille de la mettre dans un torchon. Si tu la mets dans un sac de transport et qu’elle est encore chaude, je te conseille de la recouvrir d’un torchon ou d’un sopalin pour éviter qu’il y ait de l’humidité sur ta brioche.
Bon appétit !

Keyword boulangerie, thermomix, viennoiserie