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Étiquette : plat

Recette de bœuf bourguignon

bœuf bourguignon

Recette de bœuf bourguignon

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La recette de bœuf bourguignon est un classique. Un de ces plats en sauce à laisser mijoter dans ta cocotte en fonte et encore meilleur réchauffé le lendemain et même le surlendemain, la sauce s'épaissit et imprègne encore mieux la viande et les légumes. Je te conseille donc de préparer ce plat la veille ça sera meilleur.
Il existe des tas de variantes de bœuf bourguignon, je te donne la version que je préfère (à part que j'ai rajouté les champignons mais je n'en mets pas, je n'aime pas ça, mais d'autres adorent avec).
En accompagnement tu peux mettre des pommes de terre, j'adore, dans ce cas je te conseille de les couper en 4-6 morceaux et de les mettre à cuire avec ton bourguignon. Cette fois-ci j'ai zappé d'acheter des pommes de terre aux courses, je les ai donc accompagné avec des pâtes, soit tu les cuits à l'eau et à la fin tu les mets quelques minutes dans ton bourguignon à réchauffer, soit tu les mets directement dans la sauce de ton bourguignon pour les cuire pendant que tu le réchauffes.
Temps de cuisson 2 heures 30 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 1 kg de bœuf à bourguignon Boeuf à braiser ( jumeau, collier, macreuse )
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 c.à.s. d'huile d'olive à ajuster si tu penses qu'il en faut moins ou plus dans ton cas, de mon côté je verse à l'œil
  • 8 à 10 carottes plus ou moins en fonction de ce que tu préfères en terme de quantité
  • 200 g de lardons
  • 1 petite bouteille de vin rouge (20-30cl) j'utilise du vin rouge de cuisine en petite bouteille mais tu peux bien sûr utiliser une bonne bouteille de vin rouge et boire le reste avec ton repas ou ton fromage
  • 1 bouquet garni 1 à 2 feuilles de laurier et quelques branches de thym par exemple
  • sel, poivre à ajuster en fonction de ton goût
  • 100 g de champignons de Paris facultatifs, de mon côté je n'aime pas les champignons, je fais donc sans
  • 2 cubes de bouillon de bœuf tu peux sinon le remplacer par du fond de veau ou du bouillon de légumes
  • eau
  • accompagnement au choix : pâtes ou pomme de terre quantité en fonction de vos préférences

Instructions
 

  • Je te conseille de préparer ton plat la veille pour qu'il soit meilleur réchauffé le lendemain.
  • Couper 1 kg de bœuf à bourguignon en gros cubes.
  • Eplucher 1 oignon et 2 gousses d'ail, les dégermer si besoin (si le germe est vert) et les hacher en petits morceaux.
  • Mettre 2 c.à.s. d'huile d'olive dans une cocotte en fonte et faire revenir l'ail et l'oignon jusqu'à blanchiment. Réserver.
  • Eplucher et couper en grosses rondelles 8 à 10 carottes.
  • Dans la cocotte, saisir à feux vif les morceaux de viande sur tous les côtés avec 200 g de lardons juste le temps de bien dorer la viande. Baisser à feux doux.
  • Ajouter 1 petite bouteille de vin rouge (20-30cl), les carottes, 1 bouquet garniet 100 g de champignons de Paris.
  • Emietter à part 2 cubes de bouillon de bœuf et les délayer dans un peu d'eau chaude. Verser dans la cocotte et recouvrir le tout avec de l'eau. Si tu veux tu peux ajouter des pommes de terre à cette étape et dans ce cas ajouter encore plus d'eau pour bien tout recouvrir. Ajouter du sel, poivre en fonction de ton goût.
  • Fermer avec le couvercle et laisser mijoter à feux doux pendant 2h30 à 3h en surveillant de temps en temps qu'il reste assez d'eau (sinon il faut en remettre).
    bœuf bourguignon
  • Le lendemain, il suffira de remettre à cuire quelques minutes ta cocotte pour réchauffer le tout. Normalement la sauce est plus épaisse le lendemain, si elle n'est pas assez épaisse, tu peux l'épaissir avec un peu de farine ou de maïzena.
    Si tu n'as pas mis de pomme de terre pendant la cuisson et que tu veux un accompagnement rapide tu peux servir ton bourguignon avec pâtes.
    Bon appétit.
    bœuf bourguignon
Keyword familial

Recette de sauté de porc au curry

sauté de porc au curry

Recette de sauté de porc au curry

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C'est une recette simple à faire et au bon goût de curry, je n'aime pas la coco aussi je n'en utilise pas dans ma version (mais je te mets en commentaire des ingrédients ce que tu peux remplacer avec la coco). Je t'explique comment faire cette recette avec ou sans Thermomix. Au Thermomix les morceaux de poivrons et de tomates disparaissent plus ou moins, aussi pour la cuisson sans Thermomix, soit vous voulez avoir des beaux morceaux, soit vous voulez un résultat approchant dans ce cas il faudra couper les poivrons et tomates en petits dés.
Type de plat Plat principal
Cuisine Exotique
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

  • 3 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 2 à 3 poivrons j'ai mis un jaune et un rouge
  • 30 g huile d'olive sinon 30g d'huile de coco
  • 1,2 kg de filet mignon de porc
  • 3 càs de sauce soja salée
  • 3 càs de moutard de Dijon
  • 3 càs de curry doux
  • 300 g de tomates
  • 200 g de crème fraîche ajuster les quantités de crème fraîche et de crème liquide en fonction de ce que vous avez (un peu plus de l'une et un peu moins de l'autre ou inversement), l'idée c'est d'avoir à peu près 600g du mélange crème fraîche + crème liquide.
  • 40 cl de crème liquide les 600g du mélange crème fraîche + crème liquide peuvent être remplacés par 600g de lait de coco
  • du sel, poivre en fonction du goût
  • 1,5 càc de paprika

Instructions
 

  • Eplucher 3 oignons et 3 gousses d'ail. Rincer 2 à 3 poivrons et 300 g de tomates et les couper en petits morceaux après avoir épépiné les poivrons.
  • Couper en gros morceaux 1,2 kg de filet mignon de porc.

Cuisson à la cocote en fonte

  • Hacher l'ail et l'oignon, les faire rissoler jusqu'à blanchiment à la cocotte dans 30 g huile d'olive puis ajouter les poivrons, fermer le couvercle et poursuivre la cuisson 5 minutes. Réserver les poivrons.
  • Saisir à feux vif les morceaux de filet mignon (sans cuire l'intérieur, changer juste la coloration de la viande), puis baisser le feu et ajouter les poivrons déjà cuits.
  • Ajouter 3 càs de sauce soja, 3 càs de moutard de Dijon, 3 càs de curry, 200 g de crème fraîche, 40 cl de crème liquide, du sel, poivre, 1,5 càc de paprika et bien mélanger. Couvrir et laisser mijoter à feu doux en surveillant de temps en temps la cuisson environ 40 minutes à 1h (ne pas hésiter à couper un bout de filet mignon pour vérifier la cuisson). Servir chaud avec l'accompagnement de votre choix (du riz par exemple).

Ou cuisson du sauté de porc au curry au Thermomix

  • Ajouter les oignons coupés en 4 et l'ail dans le bol du Thermomix. Fermer avec le couvercle et le gobelet doseur. Mixer 5 secondes à vitesse 5. Râcler les bords avec la spatule.
  • Ajouter les morceaux de poivrons. Fermer avec le couvercle et le gobelet doseur. Mixer 5 secondes à vitesse 5.
  • Ajouter 30 g huile d'olive, fermer en mettant le Varoma à la place du gobelet doseur et cuire 4 minutes, à température Varoma, vitesse 1.
  • Ajouter dans le bol le filet mignon de porc en morceaux, 3 càs de sauce soja, 3 càs de moutard de Dijon, 3 càs de curry, les tomates coupées en 4, 200 g de crème fraîche, 40 cl de crème liquide (attention à ne pas dépasser le niveau max du bol), du sel, poivre selon le goût et 1,5 càc de paprika. Le bol étant pas mal rempli, je vous conseille de mélanger la préparation avec la spatule pour bien mélanger la sauce et les épices (de mon côté j'ai mélangé à mi-cuisson). Fermer en mettant le panier de cuisson sur le couvercle à la place du gobelet doseur et cuire 34 minutes à 100°C en mettant en sens inverse, sur la vitesse pour mélanger (la cuillère). Attention, le temps de cuisson dépend de la taille de vos cubes de filet mignon et de la quantité de préparation. Si vous faites une préparation avec 3 fois moins de quantité, le plat peut être prêt au bout de 17 minutes (voire moins ou plus en fonction de la taille des cubes de filets mignon). Dans mon cas j'ai fait la cuisson de mon plat avec des gros cubes de filet mignon.
    Pendant la cuisson du porc, pensez à préparer l'accompagnement de votre choix.
    A servir chaud avec du riz en accompagnement par exemple.
    Bon appétit.
    sauté de porc au curry
Keyword plat en sauce, plat familial

Recette tarte gorgonzola et jambon de parme

Recette tarte gorgonzola et jambon de parme

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Cette recette est super rapide à faire et très bonne.
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 1 pâte brisée
  • 4 oeufs
  • 40 cl de crème liquide tu peux prendre de la crème légère ou à plus de 30% de matière grasse. Tu peux également utiliser de la crème épaisse ou fraîche (dans ce cas il faut bien la fouetter à la fourchette pour la rendre liquide).
  • 150 g de gorgonzola tu peux remplacer le gorgonzola par d'autres fromages comme le Roquefort ou le chèvre par exemple.
  • 4 à 6 tranches de jambon de Parme
  • sel, poivre facultatif, selon le goût

Notes

Si tu as envie de faire cette tarte avec des pommes de terre (400g, il faut les précuire à l’eau pour qu’elles soient fondantes) ou des poireaux en rondelles (précuites à l’eau ou à la vapeur, bien fondantes) c’est également sympa.
tarte gorgonzola jambon de parme pomme de terre
tarte gorgonzola jambon de parme pomme de terre

Instructions
 

  • Dérouler 1 pâte brisée sortie du frigo et la mettre avec son papier de cuisson dans le moule à tarte. Piquer la pâte avec une fourchette et mettre à cuire à blanc 10 à 20 minutes à 180°C.
  • Pendant ce temps, mélanger 4 oeufs, puis ajouter 40 cl de crème liquide et mélanger.
  • Couper en morceaux 150 g de gorgonzola et 4 à 6 tranches de jambon de Parme. Ajouter du sel, poivre en fonction de tes goûts.
  • Sortir la pâte brisée du four et ajouter dessus (en premier les rondelles de pomme de terre si tu as choisi d’en mettre) les dés de gorgonzola et de jambon. Puis verser dessus le mélange œuf + crème.
  • Enfourner pendant 35-50 minutes à 180°C en chaleur tournante en surveillant régulièrement. La cuisson est terminée lorsque la tarte est dorée comme tu aimes.
  • Laisser refroidir quelques minutes avant de servir chaud accompagné d’une salade.

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