Dernière modification le 16 mars , 2022 à 11:26 pm

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Il y a quelques jours je vous ai dit que j’ai utilisé des ingrédients commandés chez l’épicerie en ligne Satsuki pour faire un Katsudon au porc !

J’ai suivi la recette du cours vidéo en ligne de l’atelierdeschefs, avec la chef Yoko Hishiyama ! Sur l’atelierdeschefs il y a toute une semaine de cours avec elle pour de la cuisine japonaise mais je vous conseille l’atelierdeschefs pour de nombreuses autres recettes, pas que japonaise ! j’adore ce site il y a des recettes sur tout et également des cours vidéos en ligne à voir en direct ou en replay !

Pour ce qui est de la recette de notre Katsudon au porc pané la voici pour 4 personnes :

Pour la viande

  • Echine de porc : 500 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Chapelure panko (je l’ai eu sur satsuki aussi, elle est + grosse que la notre) : 200 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Huile de friture : 1 l

Pour la sauce

  • Ciboulette thaï : 2 branche(s) (j’ai pris de la ciboulette classique, ça ne fait pas autant de croquant mais ça fait joli)
  • Oignon(s) : 1 pièce (idéalement blanc c’est + fondant)
  • Huile d’arachide : 1 cl
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Mirin de riz (disponible sur satsuki) : 4 cl
  • Sauce Soja (Satsuki aussi) : 10 cl
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Eau : 6 cl
  • Dashi : 3 g (j’ai pris sur Satsuki du daski au kombu et bonite en poudre pour ma part)

 Pour le reste de la recette

  • Eau : 440 cl
  • Riz japonais à sushi (également eu sur Satsuki) : 400 g

Etapes :

Laver le riz jusqu’à ce que le riz devienne clair (on parle d’aiguiser le riz) puis l’égoutter.

Mettre le riz dans la marmite avec l’eau. Le laisser tremper pendant 30 min, puis couvrir (ne surtout pas ouvrir avant de servir) et porter à ébullition.

Laisser bouillir pendant 2 à 3 min, puis cuire le riz à feu doux pendant 12 min environ.

Éteindre le feu et laisser le riz reposer durant 10 min.

Le maintenir au chaud jusqu’à utilisation (et ne toujours pas ouvrir sinon il n’y aura plus d’eau et ça va cramer au fond de la casserole).

Parer l’échine de porc en enlevant nerfs, gras et bouts d’os. La battre ensuite avec le dos de la lame d’un couteau pour ramollir la chair et la rendre plus fine.

Préparer la panure : fouetter les œufs et rajouter du sel.

Paner l’échine en la trempant d’abord dans la farine et en la tapotant pour enlever l’excédent. La plonger ensuite dans les œufs battus, puis dans la chapelure (veiller à utiliser de la chapelure japonaise – plus grossière – appelée « panko », qui donnera un meilleur résultat).

Frire l’échine dans l’huile de friture à 180 °C. Lorsque les grosses bulles disparaissent, l’échine est cuite. La couper alors en 4 ou 5 tranches dans la largeur et réserver.

Émincer finement la ciboule (pour la décoration). Émincer les oignons.

Dans une casserole, faire suer les oignons émincés dans un peu d’huile.

Ajouter la sauce soja, le sucre, le mirin ainsi que l’eau préalablement tiédie et mélangée au dashi en poudre. Laisser « compoter » ainsi pendant 5 min.

Ajouter ensuite le porc pané et tranché dans la préparation, puis le recouvrir d’œufs entiers légèrement battus (compter 1 à 2 œufs pour un morceau de porc).

Couvrir et laisser mijoter durant quelques minutes.

Remplir les 3/4 d’un grand bol de riz chaud, puis le recouvrir de porc et de sa garniture. Décorer ensuite de ciboule et déguster aussitôt.

Si vous souhaitez voir le replay du cours c’est par ici katsudon au porc pané

Merci aux chefs pour ce cours, c’était génial (comme toujours), et ça faisait déjà quelques temps que je voulais me lancer à faire un katsudon du coup j’étais trop contente qu’ils le fassent en cours !
Et heureusement que j’ai pu trouver mes ingrédients (à bon prix en + !) chez Satsuki (en + ils sont rapides).